Universitat de les Illes Balears
Ctra. de Valldemossa, km 7,5 - 07122 - Palma
Activitats
|
Tast científic de porc negre de Mallorca (Palma) El porc negre mallorquí és una raça autòctona en perill d’extinció que es conserva per destinar-lo a elaborar productes de qualitat. La porcella n’és un exemple. Però el consum de porcella no està generalitzat i hi ha entrebancs per comercialitzar-la. Un d’aquests entrebancs és la dificultat per preparar-la en racions individuals. Per aquesta raó, s’ha iniciat una recerca per trobar un mètode per cuinar la porcella de porc negre mallorquí en porcions individuals, bo de fer i ràpid. Aquest mètode ha consistit a confitar-la, és a dir, a coure-la a baixa temperatura durant molt de temps. Aquest tast té com a objectiu destacar la qualitat organolèptica i la facilitat de preparació d’aquest nou producte: la porcella confitada de porc negre mallorquí. |
|