La diferència entre ambdós tipus de sucre és que el sucre negre és menys refinat que el blanc. Aixó fa que contengui més "impuresses" que el blanc, que li donen el seu color. Entre d'altres aquestes incloeixen cendres, minerals, vitamines, etc.
El sucre de per si mateix es transparent. Incolor. El fet de que pareixi blanc es debut a un fenomen de dispersio de la llum dins del conjunt de tots els "cristallets" que composen el sucre. Supos que el que no est tan refinat te mes impureses que adsobeixen llum i per aquest motiu te l'aspecte d'un sucre de "color" mes fosc.
